На столе советского человека было немало вкусных и полезных блюд несмотря на дефицит продуктов. Основной рацион семьи составляли овощи, их хозяйки выращивали на огородах и дачных участках. Субпродукты, крупы, молочную продукцию можно было приобрести в магазине, мясо на рынке.
Завтраки
Меню было простым. Утром вся семья перекусывала печеньем, пирогом, бутербродами, оладушками, сырниками с чаем или какао. Не редкостью на завтрак были сваренные вкрутую яйца, каша или сладкие гренки.
Первые блюда
Обед всегда состоял из трёх блюд. Обязательным первым блюдом был суп. Его готовили на несколько дней вперёд. Аромат во время приготовления разносился по всему дому и подъезду, нередко даже прохожие на улице глотали слюнки.
Любимым первым блюдом был борщ с гренками или чёрной хлебной коркой натёртой чесноком. Некоторые хозяйки специально для борща пекли чесночные пампушки.
Гороховый суп был на втором месте. Обычно его готовили из магазинных брикетов, но за неимением их, хозяйки прекрасно справлялись самостоятельно, просто предварительно размачивали горох и варили его почти до состояния кашицы.
Щи из свежей и кислой капусты, рассольник с тёртыми бочковыми огурчиками, грибной и фасолевый супы или манный суп с варёной колбаской, которую крошили мелкими кубиками.
Вторые блюда
На второе была тушёная картошка или картофельное пюре с котлетой или жареной рыбой. В дополнение хозяйки ставили на стол закатки, огурчики, квашеную капусту или томаты, заготовленные летом.
Тушёный рис с мясным рагу или рёбрышками. На косточках было мало мяса, но рис на бульоне имел божественный вкус и аромат.
Гречка была редким блюдом и любили её не все, но на столе иногда присутствовала. В основном гречневую крупу отваривали, к ней делали подливку из мелких кусочков мяса (обрези) или шкварки. Иногда её тушили с болгарским перцем, антоновкой и томатом.
Перловая каша и сечка так же подавались как второе блюдо, обычно к ним зажаривали лук. По выходным хозяйки часто готовили голубцы, тефтели.
Напитки
Вместо чая и кофе на столе стоял ароматный компот из сушёных яблок, груш, слив. К нему полагался батон, намазанный маслом или вареньем. Пили также тыквенный, яблочный, морковный, виноградный сок, заготовленный ещё с лета. Чай с липой и чабрецом, с мятой листьями смородины и мелиссой был наилучшим угощением при семейных чаепитиях.
Ужин
По вечерам готовили не ежедневно, часто если то, что осталось с обеда, но иногда хозяйки баловали семью жареной картошечкой с маринованными грибами, с сельдью или слабосолёной килькой. Часто на ужин была яичница, омлет, драники с фаршем или без.
Праздничным ужином считались пельмени. Обычно в выходной день их готовили всей семьёй, делали сразу несколько больших подносов и замораживали. Пельмени варили и перед подачей сдабривали сметаной или уксусом и сливочным маслом.
Выпечка и бутерброды
Рецепты сладостей и выпечки передавались из рук в руки и записывались в толстой кухонной книге. Каждый из них, хоть однажды, но был приготовлен.
По выходным хозяюшки готовили вафли и орешки со сгущёнкой, пекли пироги с маком, корицей, изюмом, творогом, делали рулеты с повидлом или масляным кремом. Шарлотка, манник, хворост, вергуны, пирожные «персик», трубочки, пончики и коржики. В выпечку любили добавить щепотку ванилина, аромат был превосходным.
Для сладкоежек готовили петушков на палочках из жжёного сахара. В каждом доме специально под эти конфеты была форма. Иногда к сахару добавляли различные сиропы, чтобы разнообразить вкус. Из сметаны и сахара готовили ириски, они не щадили зубы, но были очень вкусными.
Дети не любили ждать пока приготовится обед, у них были свои рецепты быстрого перекуса, например, ломтик хлеба, смоченный водой и посыпанный сахаром. Иногда хлеб смазывали сливочным маслом или перекрученным на мясорубке солёным салом.
Праздничные столы
Отдельной темой для хозяйки был праздничный стол. К нему заранее добывали деликатесы в виде шпрот и свиных ножек на холодец. На столе в основном преобладали салаты: «Оливье», «Мимоза», сельдь под шубой, «Грибной».
Цыплёнок табака был главным блюдом на празднике, на гарнир всегда шёл отваренный картофель. В дополнение маринованные огурцы, фасоль, грибы. Цыплёнка запекали на бутылке, в фольге или в яблоках.
Столы были небогатыми, но достаточно разнообразными, хозяйки умудрялись приготовить максимум разнообразия и порадовать близких.
