Впрочем, что касается сцены, когда Шурик выпивает с царем «Столичную», есть и еще одна крылатая фраза, которая сегодня многим остается непонятной: «Ключница водку делала?».
Любитель анисовки
Из дошедших до нас источников мы знаем, что царь Иван Грозный действительно любил анисовку и кардамоновку. Эти сорта водки отличались характерным сильным ароматом и вкусом.
Ведь водка, изготавливаемая в те далекие времена, не отличалась высоким качеством и, по сути, представляла собой самогон. Чтобы перебить неприятный запах сивушных масел, в напиток и добавляли подобные ароматические компоненты.
Конечно та водка, что делалась для царя, была на порядок лучше «крестьянского» самогона. Да и не было у простого народа дорогостоящих заморских пряностей, чтобы ароматизировать это питье.
Так что не удивительно, что царь спрашивает именно анисовку. Удивительно, что он остается недоволен «Столичной». Ведь тогда в СССР это была лучшая из доступных — из спирта «Экстра».
Булгаков такого не писал…
Но стоит обратиться к первоисточнику — пьесе Михаила Булгакова «Иван Васильевич». Конечно, в 1930-х годах, когда разворачивается действие оригинального произведения, «Столичной» еще не было. В пьесе Шурик потчует царя «Горным Дубняком».
Так называлась выпускаемая с конца XIX века горькая настойка на желудях и дубовой коре. Изготавливали ее не только на спиртзаводах, но и самопально. Причем, судя по всему, в булгаковской пьесе речь идет именно о последнем варианте.
Шурик произносит: «Нет анисовой у меня. Выпейте горного дубнячку, вы подкрепитесь и придете в себя». Использование уменьшительно-ласкательной формы и отсутствие кавычек — явный знак того, что речь идет о продукте «домашнего» приготовления. Так что высокими вкусовыми качествами он, скорее всего, не отличался.
Ну а режиссер и сценарист, «осовременив» напиток, решили сохранить шутку автора. Хотя, может быть, Грозному, привыкшему к анисовой, обычная водка и правда показалась бы отвратительной…
Ключница делала
С реакцией царя на «Столичную» мы разобрались, а что же с ключницей? На Руси так называли прислугу, заведовавшую продуктами — что-то среднее между завхозом и экономкой. Естественно, у нее были ключи от всех помещений хозяйственного назначения — отсюда и название «профессии».
Ключница следила за продуктами, сортировала и отбраковывала их. Если что-то начинало портиться, то старалась «пропустить» это в первую очередь. Например, начавшее бродить и портиться варенье шло на самогон. Так что при необходимости ключница также делала и водку. И была она обычно не лучшего качества.
Питье государево
В 1533 году по указу Ивана Грозного на Руси стали повсеместно открываться так называемые Царевы кабаки. Продавать в них разрешалось лишь «питье государево» — произведенное на царских винокурнях.
Было оно не в пример лучше самопальной водки, которую продолжали изготавливать в домашних условиях — для себя. В домах крестьянских занимались этим хозяйки. а в боярских — ключницы.
Так что своим вопросом: «Ключница водку делала?» царь всего лишь констатировал факт, что напиток явно не относился к категории «питья государева»…
