В известных литературных произведениях русских писателей часто встречается упоминание их личных гастрономических привязанностей. В «Собачьем сердце» Булгакова обозначена его любимая рыба, Шолохов явно предпочитал простую казацкую еду, детально описывая ее в «Тихом Доне».
Блок высокопарно представлял в своих стихах голубую столовую из Шахматово, а Антон Павлович Чехов не менее красочно рассказывал о карасях в сметане. Вспомним, чем любили полакомиться русские классики и как персональный рацион отражался на их жизни.
Коронный яблочный пирог для Пушкина
Александр Сергеевич всегда отличался отменным аппетитом. Как вспоминал Вяземский, Пушкин за раз съедал пару десятков персиков или любимых моченых яблок, а бывая у Пожарского в трактире заказывал десяток котлет. Вынужденно пребывая 2 года в Михайловском Пушкин часто гостил у Вульфов в Тригорском. Алексей Николаевич, сын хозяйки, рассказывал, что больше всего поэт любил полакомиться яблочным пирогом.
О своем намерении приехать в гости извещал заранее запиской, которую подписывал «Ваш яблочный пирог». Тот обожаемый Пушкиным десерт готовился на основе слоеного теста. Начинкой служили местные яблоки медового сорта. Такое лакомство выходило хоть и сытным, но невероятно нежным и хрустящим. Запивал пирог Пушкин большим количеством чая.
Чеховские блины и умеренность писателя в еде
По множеству воспоминаний знакомых Антона Павловича Чехова в еде он был умеренным. Хоть и писал о себе самом, что порой испытывает страсть к какому-то очередному блюду. И в такие периоды писатель наедался сверх меры. В своих произведениях Антон Павлович частенько пел оды русским блинам, к которым всю жизнь относился трепетно. Предпочитал классик блины с паюсной икрой, соленой рыбой, рубленными яйцами, грибами, сельдью, редькой в меду. Чехов часто повторял, что лучшие блины получаются исключительно у женщин.
«Мужские блины не блины», — утверждал он. «Они дают впечатление резиновых калош, а вкусом далеко отстают от женских». Еще одним любимым чеховским блюдом, описанным неоднократно в дневниках и ряде произведений, были караси в сметанном соусе. В рассказе «Сирена» есть реплика-рекомендация одного из героев: «Из рыб самая лучшая — это жареный карась в сметане; только чтоб он не пах тиной и имел тонкость, нужно продержать его живого в молоке целые сутки».
Рецепты жены Толстого
Назвать одно любимое блюдо Льва Толстого не проще, чем обозначить главного героя «Войны и мира». Взаимоотношения великого классика с едой складывались противоречиво. Толстой однозначно любил поесть, часто переедая и коря себя за это. «Поваренная книга» Софьи Толстой включала свыше 160 изысканных рецептов и считалась в семье гастрономической Библией. В этом сборнике оставляли свои записи и близкие друзья графа. Одна из таких — «Пастила яблочная Марии Петровны Фет» — рецепт от супруги Афанасия Фета.
К 50 годам Толстой решил стать вегетарианцем. От мяса отказался, но яйца и молочные продукты из рациона не исключил. От такого шага количество блюд на столе Толстого не уменьшилось. Как доказательство — выдержки из ежедневного меню с пометками для домашнего повара, которые лично делала Софья Толстая. Утром Лев Николаевич употреблял яйца во всех возможных видах и бесконечные вариации каш.
Вегетарианство было принудительным для всего окружения писателя. Секретарь Толстого Булгаков рассказывал, что к 18.00 в зале-столовой Толстых накрывался общий для всех вегетарианский стол, состоявший из 4-х блюд и кофе. Из предпочитаемых графом кушаний с регулярной частотой повторялись такие: яблоки протертые с черносливом, суп с клецками, рис с зеленой фасолью, суп-пюре на цветной капусте, картофельный салат со свеклой, рыба с морковью.
Отдельная слабость Толстого — сладкое. За ужином к чаю в доме писателя подавали варенье собственного приготовления из абрикосов, крыжовника, вишни, персиков, слив, яблок. В яблочное обязательно добавлялись лимон с ванилью. Фрукты и ягоды выращивались в приусадебной оранжерее Ясной Поляны.
Селедка в молоке для Булгакова
Булгаков жил в неспокойное и голодное время, но не мог себе отказать в приеме гостей. Ни их, ни хозяина не тяготили скромная обстановка в доме и ограниченный бюджет застолий. Писатель умел уложиться в минимум, организовав при этом изысканный обед. Любимыми блюдами Булгакова считались рыба и ветчина.
Но в качестве истинного деликатеса он признавал маринованную селедку в молоке, в которую могли добавить особую грибную подливу или огурцы. Не воспрещалось запить сие яство рюмкой водки. В «Днях Турбиных» встречается цитата: «Помилуйте, я тоже не пью. Но одну рюмку. Как же вы будете селедку без водки есть? Абсолютно не понимаю…». Водка в доме Булгакова разбавлялась травяным рижским бальзамом. Кроме этого, пили анисовую и кардамонную настойки.
Сосиски для Шолохова
Писатель Михаил Шолохов оставил читателям «вкусный» роман «Тихий Дон», где в некоторых эпизодах с описанием застолий в доме Мелеховых трудно совладать с аппетитом. Это произведение насквозь пропитано ароматами казацких обедов. Сам Шолохов любил селедку, пирожки с картошкой, мясом и бараньими шкварками. Вареную картошку, заправленную жирной домашней сметаной, мог есть прям из чугунка.
Супруга Мария Петровна старалась, пытаясь угодить мужу. Любила побаловать Шолохова донскими раками по-казачьи, мясом, тушеным по ее персональному рецепту, икрой, домашней украинской колбасой с чесноком, домашними бочковыми помидорами и малиной со сливками. Друг Шолоховых писатель Ортенберг вспоминал, как Михаил Александрович в один из праздников встречал гостей в комнате, выступавшей одновременно кабинетом и спальней.
Стол был накрыт неплохими для того непростого времени угощениями: чай, свиная колбаса и большое блюдо винегрета. Но сильнее всего писатель был привязан к жареной картошке со свиными сосисками. Это блюдо он мог есть непрерывно, произнося традиционный казацкий тост «Будьмо!»
