Новый год – один из самых любимых праздников и традиции его празднования уходят корнями в далекое прошлое. Одной из таких традиций является праздничный стол, на котором обязательно присутствуют определенные блюда. В данной статье я расскажу о том, какие салаты ели в новогодний вечер во времена Советского Союза.
Основное блюдо — оливье
Оливье – это, пожалуй, самое известное блюдо на новогоднем столе в Советском Союзе. Это салат, который готовится из картофеля, моркови, горошка, огурцов, колбасы и майонеза. Он был очень популярен в Советском Союзе и до сих пор остается одним из самых любимых новогодних блюд.
Существует несколько версий о том, почему оливье стал новогодним блюдом:
- По одной из них, это случилось почти сразу: когда в «Эрмитаже» праздновали новый 1963 год, подали салат оливье. Одна из хозяек, которая была там, запомнила престижный рецепт и позже приготовила блюдо дома. После этого оливье на Новый год стало традицией.
- По более популярной версии, оливье стали готовить на Новый год в СССР в середине прошлого века. Сначала, в 1930-х, шеф-повар ресторана «Москва» вспомнил про рецепт гениального Оливье. Он взял его, немного изменил и назвал новый вариант салата «Столичным».
В послевоенное время, когда посещать рестораны смогла широкая публика, оливье стал ещё известнее. В 1950-х популярность блюда дошла до того, что оливье появилось на новогоднем столе и даже вытеснило винегрет. И наконец, в 1960–1970-х салат стал доступнее даже самому небогатому населению.
В «Иронии судьбы…» мы видим как жадное поедает оливье проголодавшийся Женя Лукашин.
Примерно в 70е годы на новогоднем столе появился салат «Селёдка под шубой». Появление этого салата случилось благодаря налаживанию промышленного производства майонеза. «Селёдку под шубой» называют переработанной версией винегрета.
Вот только я не нашла этот салат ни в одном из известных советских фильма, где в кадре присутствует новогодний стол.
Поэтому размещаю здесь вот эту картинку.
Предшественник селёдки под шубой, а затем и его неизменный спутник, винегрет тоже часто делали в новогодний вечер.
Существует несколько версий происхождения винегрета:
- Недопонимание. При дворе императора Александра I служил знаменитый французский повар Антуан Карем. Он увидел, как его русские коллеги заправляют уксусом неизвестное ему блюдо из холодных овощей, и воскликнул: «Vinaigre» — «уксус».
- Народное название. Согласно легенде, история слова «винегрет» началась во времена Екатерины II. Якобы во время обеда российской императрице подали новое блюдо. Она попробовала холодный салат и воскликнула: «Фи! Не грето!»
- Заимствование. Возможно, история происхождения винегрета началась в Скандинавии, Германии или Англии. В поваренных книгах этих стран в середине XIX века встречается салат, похожий одновременно на современный винегрет и селедку под шубой.
- Соус. Заправка Vinaigrette — одна из пяти классических основ многих французских соусов. Эта основа обычно состоит из двух частей: кислой и жиросодержащей.
- Адаптация. Некоторые историки кулинарии считают, что все салаты попали в Россию из Европы в XIX веке. И не просто были заимствованы, но адаптированы под вкусы местного населения.
- Историческая. Официальная история салата винегрет в России началась в самом конце XVIII века. В 1792 году новой поваренной книге представлено новое холодное блюдо с сельдью и анчоусами — «венигрет».
Этот салат в России любят до сих пор и готовят его даже в будничные дни.
Крабовый салат
ПОМНИТЕ?
«А я так люблю крабы!» — говорит Женя Лукашин из «Иронии судьбы» во время спора с Галей, где встречать Новый год.
Что же это был за салат?
Думаю, это прототип нашего современного крабового салата , в который сейчас кладут рис, яйца, крабовые палочки, кукурузу и свежие огурцы.
А тогда не было крабовых палочек, продавались консервированные крабы. Сомневаюсь, что и консервированную кукурузу тогда продавали. Поэтому смею предположить, что крабовый салат, который планировала приготовить Галя состоял из консервированных крабов, зеленого горошка, яиц, майонеза, зелени.
В дополнение к салатам обязательно подавали закуски
Кроме основного блюда, на новогоднем столе присутствовали различные закуски. Одной из самых популярных закусок была икра красная и черная. Икра считалась деликатесом и была доступна только для избранных. Также на столе присутствовали бутерброды с колбасой, сыром и шпротами.
Вот и на столе у Нади Шевелёвой из фильма «Ирония судьбы, или с лёгким паром!» мы видим и шпроты, и колбасу, и яйца под майонезом. Последнее блюда раньше делали часто: дёшево и вкусно. А сейчас и не припомню, когда в последний раз видела это блюдо.
А в фильме «Старый новый год» мы видим даже сосиски. Интересно, неужели их тоже подавали как праздничное блюдо?
Конечно, в советское время, да и сейчас тоже, новогодние столы были разными. Кто-то мог позволить себе красную и чёрную икру, а иные обходились малым.
Но все старались встретить Новый год с вкусными блюдами. И поэтому гонялись за дефицитом, скупались заранее, чтобы порадовать близких и гостей и вкусно их накормить.
