В далеком 1929 году был издан приказ, который отменял все праздники, кроме 7 ноября и 1 мая. Очень тоскливое время, не так ли? Но 28 декабря 1935 партийный функционер Павел Постышев призвал вернуть детям и взрослым новогоднюю елку.
Об этом он лично договорился со Сталиным. Однако, главным семейным праздником Новый год стал лишь в 1947 году, когда 1 января стало нерабочим днем и можно было гулять всю новогоднюю ночь. Исходя из этой информации, сегодня мы выясним, какие продукты и блюда были наиболее любимыми у советских граждан в Новый год.
1. Продуктовый предновогодний марафон в СССР начинался осенью. Люди несли в свои дома дефицитные продукты, которые имели длительный срок хранения. К слову сказать, стояние в очередях занимало у граждан больше времени, чем нахождение на рабочем месте.
Заходя в гастроном и видя очередь, люди инстинктивно занимали место, а уже потом спрашивали, что дают. Самое обидное, что отстояв несколько часов в очереди, можно было не дождаться заветного куска колбасы или сыра.
2. Рецепт главного новогоднего салата придумал повар Люсьен Оливье, который до революции кормил богатых москвичей в ресторане «Эрмитаж». На парадное блюдо отдельно выкладывались специально приготовленные овощи, каперсы, раковые шейки, черная икра и рябчики.
В 1939 году повар гостиницы «Москва», Григорий Павлович Ермилин вспомнил рецепт француза и сделал «ремейк» блюда. Рябчик был заменен на курицу, каперсы — на консервированный горошек, место раковых шеек заняла вареная морковь.
Роскошный салат прошел адаптацию под советских граждан с овощами и майонезом. Чиновники, которые «рулили» общепитом, пытались назвать салат «Московским», «Столичным», но он все равно остался «Оливье», для большой компании его готовили в складчину, в огромном тазу.
3. Колбаса появилась в жизни советских граждан благодаря Анастасу Микояну, в середине 30-х годов Сталин отправил его в командировку в США и разрешил потратить валюту на закупку передового оборудования для пищевой промышленности.
Специалисты из Чикаго помогали наладить производство колбасы и сосисок. При Сталине и Хрущеве «Докторская» колбаса была шедевром, первый ее рецепт звучит, как песня — говяжье мясо, нежирная свинина, соль, приправы, кардамон и никакой сои с консервантами. Мясо было только первого или высшего сорта, за этим тщательно следили.
4. Имелся еще один любимый в народе сорт колбасы, в котором было много жира — «Любительская» колбаса, очень вкусная, с легкими прожилками жирка. Сырокопченая колбаса была трофеем, урвать которую могли лишь жители больших городов, достать ее можно было лишь имея блат в гастрономе.
Такая колбаса была самой настоящей твердой валютой, за палку колбасы можно было устроить поступление ребенка в ВУЗ или получить талон на импортную мебель.
5. Особое место в советских книгах рецептов было у майонеза, его стали производить и продвигать в народ в середине 30-х годов, проводилась обширная рекламная компания. Технологи. «главного советского соуса» Анастас Микоян тоже привез из Америки. Граждане СССР очень быстро поняли, что с майонезом любая пища становится вкуснее.
Почти во всех организациях выдавались праздничные пайки, в них в обязательном порядке имелся майонез. Однако, на кремлевской кухне готовый майонез из банок никогда не использовали. «Оливье» очень любили все руководители СССР, но заправляли этот салат повара майонезом, сделанным из свежих яиц, за 1 час до банкета.
Другие ингредиенты кремлевского «Оливье» тоже поражали воображение простого человека — перепела, крабы, черная икра и прочая экзотика.
6. Новогодние корпоративы были и в советское время, только начальство за них не платило, это был праздник в складчину. Очень небольшое количество людей встречало Новый год в ресторанах, это было довольно дорогим удовольствие, плюс ко всему заведения закрывались в 1 час ночи.
В-основном все гуляли дома и первая рюмка выпивалась очень рано, далее наращивая темп. Массовый выпуск «Советского шампанского» начался летом 1936 года. Когда Анастас Микоян представил Сталину новый напиток с пузырьками, первое лицо страны поморщилось и обозвало его «кислятиной».
Нарком пищевой промышленности страны приказал в тот же день добавить сахара и вся страна с удовольствием начала пить сладкую новогоднюю шипучку, от которой трещала голова. Стоила такая бутылка в два раза дороже «беленькой», но люди приобретали не напиток, а звуки счастья.
В эпоху застоя появилась традиция загадывать желание — писать их на маленьких бумажках, поджигать и бросать их в бокал с игристым. Люди свято верили, что их желание обязательно сбудется.
7. Исконная “беленькая” стоила довольно дешево и дефицитом в СССР не пользовалась. Правда, был небольшой период в 70-е годы, когда этого напитка стало не хватать, обменивали только на пустые бутылки. При Брежневе ассортимент напитков расширился, наверху были этому рады, какая никакая, культура пития.
Винодельческая промышленность развивалась по всей стране, ассортимент напитков был достаточно большим. Все испортил Михаил Горбачев. В борьбе за трезвость огромное количество виноградников было уничтожено, количество горячительных напитков резко уменьшилось и в предновогодние дни происходили конфликты среди граждан.
8. В каждом советском гастрономе продавалась просто невероятное количество консервов, из них делали красивые пирамиды и это был просто конкурс, в каком магазине она выше и креативнее. Были консервированные кальмары, крабы, а уж о рыбе и говорить не стоит, ее разновидностей было очень много. Активная добыча крабов началась в 30-е годы и были они просто невероятно высокого качества.
Проходила серьезная рекламная компания, но граждане все же больше любили шпроты — маленькие рыбки, которые закатывались в банки в Латвийской ССР и Калининграде. Шпроты считались просто сказочным блюдом и просто обязаны были присутствовать на праздничном столе.
9. После того, как крабы начали потихоньку исчезать с прилавков, став доступными лишь для партийных боссов, для рядовых потребителей в 1985 году наладили выпуск крабовых палочек. При пустующих прилавках это был самый настоящий праздник, они были большим дефицитом, наши граждане очень любили этот продукт, наивно полагая, что это — действительно крабы, но немного видоизмененные.
Благодаря крабовым палочкам в 80-е годы родился еще один новогодний хит — крабовый салат, как называли блюдо из крабовых палочек, риса, вареных яиц и консервированной кукурузы, которую добыть тоже было непросто.
10. Икру выносили в крупных плошках к новогоднему столу только сливки советского общества, богема и партийная элита. Особенно икру уважал Леонид Брежнев, который обожал пышные застолья.
Для простого народа решили сделать искусственную икру, из желатина, белка куриных яиц, соли, пищевого красителя и ароматизатора из сельди. Это считалось огромным прорывом, изобретатель этого рецепта даже получил госпремию.
11. Еще одна советская классика — холодец из свиных ножек, который варили 8-9 часов, а потом разбирали всем семейством, очень теплый семейный ритуал. Названий у холодца было немало — «студень», «дрыгало» и так далее. 1 января холодец помогал прийти в себя, наравне с минеральной водой.
12. «Мимоза», как и все другие советские салаты, был очень любим гражданами страны, но к нему довольно долго привыкали. Сочетание консервированной рыбы с луком и яйцами давало не очень приятный запах, но народ привык и этому чуду гастрономии.
13. Развитие рыбной промышленности в СССР состоялось благодаря супруге Вячеслава Молотова, Полине Жемчужиной. Она построила огромный флот, заводы, но потом оказалась в тюрьме. Затем были громкие уголовные дела, обстановка в стране с рыбой стала не очень веселой. Простые люди готовили для новогоднего стола заливное из хека и судака, используя желатин из собачьих костей.
Получалось не очень вкусно, видимо, оттуда пошла крылатая фраза из фильма: «Какая гадость, эта ваша заливная рыба». В 1965 году СССР начал вылов кальмаров, но граждане просто не знали, что делать с этой морской экзотикой. Кальмары стоили очень дёшево, но их покупали с большой неохотой, потому что не умели готовить.
14. 31 января на каждом новогоднем столе обязательно должны были быть мандарины, это был особый, праздничный аромат. К Новому году их привозили, как правило, продавали на улице, очереди за цитрусовыми выстраивали просто колоссальные.
В 1961 году королевство Марокко провозгласило независимость от Испании и Франции. СССР одним из первых признал новую страну и начал поставлять туда станки и грузовики, часть оплаты шла по бартеру, апельсинами и мандаринами. Счастью советских граждан просто не было предела, все с удовольствием лакомились заморскими фруктами.
15. Каждая уважающая себя хозяйка пекла для новогоднего застолья свой фирменный торт. Высшим пилотажем считался «Наполеон», на производство которого уходило, как минимум, 8 часов. Все гонялись за особыми тортами без жирных розочек и сухих, бисквитных коржей. Абсолютным шедевром был «Киевский» торт, который делали практически без применения муки.
Также очень ценился торт «Птичье молоко», рецепт которого придумал в 1978 году кондитер Владимир Гуральник, взяв за основу конфеты, которые он попробовал во время командировки в Чехословакию.
16. Перед Новым годом у советских хозяек руки имели розоватый оттенок, от долго трения свеклы. Главным искусством было сделать «Селедку под шубой» особо сочной, но не рыхлой, чтобы салат не пустил лишних соков, не превратившись в кашу. Легенда гласит, что рецепт этого салата тоже родился от бедности, было это в голодном 1918 году.
Владелец одного из трактиров терпел большие убытки ждал, когда большевики отнимут у него заведение. Чтобы хоть как-то умаслить большевиков, трактирщик на ходу придумал быстрый и недорогой салат. Сельдь всегда была в СССР самой доступной рыбой, она даже входила в продовольственный паек, наряду с черным хлебом в годы становления страны Советов.
Наряду с остальными закусками сельдь занимала свое почетное место на новогоднем столе.
17. Каждая советская семья под Новый год накрывала щедрый, размашистый стол, который был победой над серостью жизни. Однако, в начале 90-х годов столы стали выглядеть просто жалко, особенно у пенсионеров. В 1991 году хозяйки были злыми, на новогодний стол ставить было нечего.
Перестройка больше никого не радовала, в магазинах творилось непонятно что. О многих простых на первый взгляд, продуктах, приходилось мечтать — о мясе, курице, колбасе. Шептались, что это Борис Ельцин создал искусственный дефицит, чтобы показать стране, насколько прогнил Советский Союз.
Но незадолго до крушения страны правительство сделало народу неожиданный подарок — 31 декабря объявили выходным днем. А в 1992 году праздником сделали еще и 2 января, ввели перенос выходных. Народ гулял очень активно, словно отрываясь.
На стол собрали все, что было и начали отмечать с удвоенной силой. В 1992 году на прилавках появились импортные горячительные напитки, такие как «Распутин», «Роял», «Смирнофф». Тут же появилось масса подделок, а новогоднее застолье могло окончиться довольно грустно.
Женщины разводили крепкие напитки с компотом, адаптируя их под себя. Затем появились всевозможные ликеры, с различными вкусами, из них активно делали коктейли.
Так или иначе, все эти грустные моменты канули в Лету, сейчас в России более стабильные гастрономические времена, но граждане по-прежнему ставят на стол традиционные салаты, закуски и неизменные мандарины, ведь это классика, а она как известно, вечна.
