Несмотря на то, что мы знаем о многих ухищрениях поваров в советских столовых, мы до сих пор вспоминаем еду из своего советского прошлого с ностальгией. Почему-то всё это было очень вкусным…
Котлеты с хлебом
Про эти котлеты помнят, наверное, все, кто жил в СССР. Кому-то они нравились, кто-то называл их «хлебными». Как по мне, так они были намного вкуснее домашних. Столовские котлеты внешне чем-то походили на маленькие пирожки. Они были с хрустящей корочкой, сочные внутри.
Делали их из свиного или говяжьего фарша с добавлением хлеба, вымоченного в молоке или воде. Хлеба было много — до 40% от всей массы продукта. Целостными котлетам помогали стать яйца. Именно благодаря высокому содержанию хлеба, котлеты получались очень мягкими и нежными.
Злые языки утверждают, что в столовых в котлетный фарш добавляли несъеденные ранее гарниры (гречневую кашу или вареный рис), но верится в это с трудом. А вот в то, что для вкуса в фарш добавляли большое количество чеснока — я не сомневаюсь.
Я и сама сейчас готовлю котлет с большим количеством чеснока. Кстати, как получалось, что котлеты были нежными внутри, но с аппетитной корочкой снаружи? Всё очень просто. Их не жарили, а запекали в духовке.
Вы очень удивитесь, но российский шеф-повар, теле- и радиоведущий, видеоблогер Илья Лазерсон тоже считает, что в котлетах должно быть до 40% хлеба от массы фарша. И замачивать этот хлеб нужно на воде.
Экономия на масле
И это — ещё один советский столовский лайфхак. Тогда в меню столовых было очень мало жареных блюд. Готовили чаще на пару или в духовке. Или тушили блюдо. Таким вот образом можно было хорошо сэкономить на растительном масле.
А объяснялось это заботой о здоровье граждан. Спорить не будем, действительно, пища, приготовленная на пару или запечёная в духовке — намного полезнее жареной.
Капустный салат
Один из самых дешёвых салатов как в советские времена, так и сейчас. Белокочанная капуста, лук, подсолнечное масло и капля уксуса. Между прочим — очень вкусно получается. В советских столовых такие салаты были повсеместно.
Пирожки из вчерашнего салата
Если капустный салат был непопулярным в какой-то из дней, из него просто делали на следующий день пирожки или большие пироги. В пироги же могло пойти оказавшееся невостребованным вчерашнее картофельное пюре. И ничего. Люди ели и не жаловались.
Морс из свёклы
В советских столовых часто использовали самые дешёвые овощи: капусту, морковь, картошку, лук и свёклу. Ну, а из свёклы, как я уж писала выше, повара даже умели делать шикарный морс.
Между прочим, такой морс считается очень полезным для здоровья. Предлагаем вам посмотреть простой пошаговый видео-рецепт приготовления домашнего свекольного морса с лимонным соком на канале Рецепты полезных напитков.
Картофельное пюре без молока
А вы знали, что даже при приготовлении картофельного пюре, в советских столовых чаще всего — «мухлевали»? Да, на молоке тоже экономили. Картофельный отвар после варки не выливали, его добавляли в картофельное пюре вместо молока.
Если при этом добавить в пюре сливочное масло, разница во вкусе будет не так заметна. Рецепт проверен лично мной. Такое пюре лично мне кажется более вкусным, чем «молочное».
Манная каша с водой
А вы как варите манную кашу дома? Полностью на молоке? Получается вкусно? А в советских столовых молоко для каши разводили водой, в пропорции один к одному. И, по мнению многих, такая каша вкуснее, чем полностью молочная, без воды.
Пышный омлет
А здесь повара уже экономили на яйцах, а не на молоке. Дома мы готовим омлеты, в которых больше яиц, чем молока. А советские столовские омлеты были с другим соотношением этих продуктов, в них было гораздо больше молока и меньше яиц.
Готовился такой омлет в духовке, его заливали на противень большой массой так, чтобы он в итоге получился очень высоким, а потом он томился в духовом шкафу минут 20-30.
Такой омлет для многих из нас — одно из любимых ностальгических воспоминаний из СССР… А ведь тоже — ловкость рук и креативное мышление советского повара…
В некоторых источниках утверждается, что при приготовлении омлетов в советских столовых экономили и… на молоке, разбавляя яйца простой водой. И даже говорят, что «водяной» омлет получается даже пышнее, чем молочный, даже если делать его на сковороде.
Не пробовали сами, не знаем и не очень-то верим.
Сметана со вкусом кефира
То-то она была такой жидкой! Её ещё продавали в столовых порционно, в гранёных стаканах. Можно было не трудиться ложкой над этим продуктом и спокойно пить его прямо из стакана, потому что такую сметану из столовой разбодяживали кефиром.
Как её разводили? Прямо махрово, в соотношении 1:4 (или 1:3), где кефир составлял большую часть, а сметана — меньшую. Некоторые источники уверяют, что в такую кефирную «сметану» для густоты добавляли муку. Лично я помню как раз жидкий вариант, разведённый без всякого ложного стеснения и не заполированный мукой.
Супы на костях
Справедливости ради нужно сказать, что эти способы сэкономить на продуктах — как ни странно, особо не портили вкус блюд. А иногда даже улучшали их пищевую ценность. Например — суп из бульона на костях.
Хорошее мясо всегда было дорогим продуктом. А в СССР часто ещё и дефицитным. И как сварить суп, который в советской столовой стоил обычно очень дёшево?
Вот и изворачивались советские повара, как могли, варили мясной бульон без мяса, на на костях. Если варить кости около 4 часов, получается вполне себе наваристый бульон. С одной стороны, себестоимость такого блюда заметно ниже.
С другой стороны — в таком бульоне была масса полезных веществ. Вы знали, что костный бульон — источник коллагена, который нужен нам для эластичности кожи, здоровья суставов, крепких ногтей и волос?
А кроме этого такой бульон купирует воспалительные процессы в организме, улучшает работу ЖКТ и метаболизм, укрепляет иммунитет и даже помогает сбросить вес! Так что, спасибо советским поварам за наше крепкое здоровье!
